警惕：冰箱里的“冷酷杀手”
所属分类：行业资讯 阅读次数：204 发布时间：2024-10-07
今年有一则新闻引起了人们的关注：一位孕妇仅仅因为喝了一杯冰箱里开封过的鲜牛奶，就引发了败血症，进而导致胎儿早产以及感染性休克。这背后的“元凶”，正是李斯特菌。
李斯特菌是一种广泛存在于自然界的菌株，它是引发食源性疾病暴发的主要病原菌，也是致命的食源性病原体之一，其病死率可达20% - 50%。这种细菌的生命力极其顽强，在0 - 45℃的环境中都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度4 - 6℃下，依然可以大量生长繁殖，因此被称为“冷酷杀手”。
李斯特菌主要通过食物污染传播，经消化道感染人体。人们食用未经彻底加热的污染食品，就很容易中招。比如冰箱内开封冷藏的牛奶、冰淇淋，以及生奶源及其制品、冰激凌、生食的水果蔬菜、冷的熟食生食类等，都可能是李斯特菌的“藏身之所”。
在人群中，孕妇、新生儿、老人和免疫功能低下的人（如HIV患者）是李斯特菌感染的高危人群。健康的成年人感染李斯特菌后，一般只会出现轻微的感冒症状和胃肠道症状，并且能够自行痊愈。但对于易感人群来说，食用了被李斯特菌污染的食物后，通常在3至70天（一般为21天）内会出现症状。症状较轻的可能会有腹泻、腹痛、发热、恶心等情况，严重的则会出现败血病和脑膜炎。孕妇一旦感染，李斯特菌还可经胎盘感染胎儿，导致流产、死胎、围产期败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果。
那么，我们该如何预防李斯特菌感染呢？可以从以下几个方面入手：
首先是定期清理冰箱。要避免冰箱内各种细菌滋生，定期对冰箱进行清理，同时合理整理分层储存食物，做到生熟分开，不要把冰箱塞得太满。例如，冷藏室可分层放置巴氏奶、酸奶、熟食/即食食品、密封剩饭剩菜、菌菇、豆制品、水果（用果蔬盒子封装）、开了瓶的调味品、蛋类、奶酪、小鱼干以及绿叶菜等；冷冻室则要注意不同食物的处理方式，如绿叶菜需水煮30s - 1min后沥干水分密封冷冻，莴笋胡萝卜等根茎蔬菜要清洗擦干表面切成片状/块状冷冻，肉类（生/熟）按每餐分量分袋密封冷冻，避免重复解冻。
其次，生熟要分开。生的畜肉、禽肉和海产品必须与其他食物分开存放，处理生的食物要有专门的一套砧板刀具，每次使用后要洗净、晾干。
再者，食物要煮熟烧透。李斯特菌怕热，70°C加热5分钟就可以将其消灭。所以所有食物都要充分加热、煮熟烧透，熟食再次食用时也要加热彻底。
同时，要养成良好的手卫生习惯。做饭时要确保手、原料、操作台和厨具的清洁，吃东西前后要洗手。
另外，要合理贮存食物。严格按照食物标签上的贮藏时间和贮藏条件存放，没有密封包装的食物，要用食品保鲜袋或保鲜盒封装好再放入冰箱。肉类在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取，避免反复化冻。
最后，对于一些高风险食品要尽量远离。水果和蔬菜从冰箱拿出后要清洗干净，孕妇尤其要注意尽量避免食用机打冰淇淋、凉拌菜、三明治、生乳酪、沙拉等生食。
李斯特菌虽然可怕，但只要我们了解它的特性，并采取有效的预防措施，就能保护自己和家人免受其害。
